Latin American & Caribbean Aquaculture 2025

October 7 - 9, 2025

Puerto Varas, Chile

Add To Calendar 08/10/2025 15:00:0008/10/2025 15:20:00America/GogotaLatin American & Caribbean Aquaculture 2025DIETAS PARA CACHAMA Piaractus orinoquensis , UNA OPCIÓN PARA PISCICULTORES RURALES. METODOLOGÍA KANOTronadorThe World Aquaculture Societyjohnc@was.orgfalseDD/MM/YYYYanrl65yqlzh3g1q0dme13067

DIETAS PARA CACHAMA Piaractus orinoquensis , UNA OPCIÓN PARA PISCICULTORES RURALES. METODOLOGÍA KANO

 Diana E, Buendía-Lara*. Osnamir E. Bru-Cordero, Claudia Denise, De Paula. Martha J, Prieto-Guevara. Instituto de Investigaciones Piscícolas de la Universidad de Córdoba-CINPIC. Facultad de MVZ . dianabuendial@correo.unicordoba.edu.co. ORCID: 0000-0003-1036-648X2*



 Los beneficiarios priorizan los alimentos balanceados con buena relación precio-calidad (Turchini et al., 2019) . En América Latina, destacan tendencias como el uso de ingredientes alternativos y la valoración de atributos físicos del alimento (Alltech, 2025) . Características como la durabilidad, olor, color, estabilidad en agua y forma del pellet son esenciales en piscicultura (Cian et al., 2018; de Cruz et al., 2015; Kamarudin et al., 2018). El modelo Kano permite clasificar estos atributos según su impacto en la satisfacción del cliente; esta metodología favorece la innovación y adaptación de productos. Así mismo proporciona información clave sobre las preferencias y aversiones de los usuarios (Chen et al., 2020). Basado en atributos hedónicos y sensoriales valorados por los productores rurales del departamento de Córdoba-Colombia, el objetivo de este trabajo fue analizar la percepción de la calidad de dietas comerciales y formulas vegetales para Cachama blanca.

 Luego de generar descriptores de calidad física en alimentos para peces, se aplicó una encuesta presencial a 107 clientes piscicultores rurales, con 25 atributos (14 hedónicos, 15 sensoriales), en simultaneo se aplicó en línea un formulario con preguntas funcional/disfuncional a 50 clientes expertos (investigadores, consultores, profesionales) del área de alimentos y nutrición para peces siguiendo lo indicado por Kano et al., (1984). Basado en lo anterior, se formularon dos dietas vegetales de acuerdo con los atributos atractivos y obligatorios (Kano et al., 1984: Kano, 2000; Supranata et al., 2026).

 El software  R Core Team. (2024) se aplicó para el análisis exploratorio de datos y el modelo Kano (Kano et al., 1984). La figura 1 evidencia que los atributos palatabilidad y flotabilidad se ubicaron en la categoría "Atractiva", lo que indica que, si están presentes, generan alta satisfacción. Características como N° de granulo/g, longitud, diámetro, humedad y palatabilidad se asociaron a la categoría "Unidimensional", es decir, a mayor desempeño, mayor satisfacción por parte de los clientes. Atributos como calidad de proteína, mezcla vegetal/precio fueron percibidos como "Indiferentes". Finalmente, los atributos hundimiento, finos y lixiviación generaron insatisfacción, estos son percibidos como negativos. El análisis de componente principales ACP de la correlación canónica de las variables hedónicas y sensoriales, mostró que las características textura, color u olor están relacionadas con la percepción de calidad de los piscicultores rurales.

Conclusión: El modelo Kano es una herramienta eficaz para identificar atributos de calidad que impactan en la satisfacción del cliente. Atributos como palatabilidad y flotabilidad son atractivos y generan satisfacción, mientras que los atributos unidimensional deben ser obligatorios en la fabricación de dietas. Así mismo la textura, el color y el olor resultaron ser determinantes en la percepción de calidad para los piscicultores rurales.