O presente estudo teve como objetivo avaliar o potencial antioxidante e antifúngico do extrato de bagaço de uva (EBU) em dietas aquícolas, em comparação ao antioxidante sintético Butil-hidroxi-tolueno (BHT).
Inicialmente, o EBU foi obtido por extração hidroalcoólica (80:20 e 85:15, v/v), seguido de centrifugação, filtração e clarificação. Foram testados cinco métodos de agitação ((agitador orbital, vórtex, ultra turrax, blender e sonda ultrassônica) e seis tempos de extração (10–60 min). O perfil fenólico foi determinado por HPLC e a atividade antioxidante pelos métodos DPPH, ABTS e radical hidroxila, com valores de IC₅₀ cerca de seis vezes inferiores ao BHT. Com base nesses resultados, foram elaboradas cinco dietas isonitrogênicas e isoenergéticas para peixe (38% proteína bruta): controle, BHT (100 mg/kg) e três com níveis de EBU (0,3; 0,6 e 0,9 mL/kg), armazenadas por 30 dias a 25 °C. As amostras foram coletadas no início, aos 15 e 30 dias para contagem de bolores e leveduras (APHA, 2015). Foram observadas contagens acima do limite higiênico de 4 log UFC/g nos tratamentos com 0,6 e 0,9 mL/kg, entretanto, eles apresentaram desempenho superior inclusive ao BHT. Em contrapartida, a formulação com 0,3 mL/kg mostrou-se menos eficaz, com valores próximos ao controle. O efeito antifúngico foi associado à presença de polifenóis e antocianinas, compostos reconhecidos pela inibição de Aspergillus e Penicillium. Como conclusão, o EBU demonstrou potencial como alternativa natural ao BHT para conservação de rações aquícolas, agregando valor a um subproduto agroindustrial e contribuindo para a sustentabilidade da aquicultura.