Los sistemas de cultivo intensivo de peces y camarón generan estrés oxidativo relacionado al daño oxidativo y mortalidad de los organismos. Los residuos agroindustriales y pesqueros son fuentes potenciales de antioxidantes como, polifenoles y péptidos, los cuales potencian la respuesta antioxidante y previenen del daño oxidativo. Por lo tanto, el objetivo del Laboratorio de Nutrición de CIAD es desarrollar alimentos funcionales que modulen la respuesta antioxidante de organismos acuícolas. Se evaluó el efecto de extractos polifenólicos de bagazo de café contra el estrés oxidativo inducido en células de cerebro de robalo C. viridis, así como el efecto de las inclusiones dietéticas de polifenoles de harina de hoja de mazorca de maíz y extracto de cáscara de mango, y péptidos bioactivos de residuos de pescado sobre la respuesta antioxidante enzimática (superóxido dismutasa, catalasa, glutatión peroxidasa y prevención de la peroxidación lipídica) en tilapia (Oreochromis niloticus), pez cebra (Danio rerio) y camarón blanco (Penaeus vanammei), respectivamente. Los extractos polifenólicos de bagazo de café (230 y 460 µg/mL) incrementaron la actividad de superóxido dismutasa y redujeron la peroxidación lipídica en células de cerebro de robalo con estrés oxidativo inducido. Los polifenoles de la cáscara de mango incrementaron la actividad de catalasa hepática y redujeron la peroxidación lipídica en el músculo del pez cebra. La hoja de mazorca de maíz (25g/kg de alimento) como fuente de polifenoles incrementó la actividad de catalasa hepática en tilapias expuestas a estrés por hipoxia (1.5 ± 0.2 mg/L oxígeno disuelto) durante 5 h. Los péptidos de bajo peso molecular de músculo oscuro de atún incrementaron la actividad de superóxido dismutasa en camarones blancos sometidos a estrés térmico (33°C) por 6 h. Los residuos vegetales y pesqueros tienen potencial para usarse como aditivos antioxidantes en el desarrollo de alimentos funcionales para especies acuícolas de interés comercial.